Барбекю для ресторана Траттория

Приветствую. Меня зовут Роман, и это мой авторский блог ✍️ про укладку плитки и мозаики. Как найти мастера по ремонту: Пошаговая инструкция (мануал) Если нужен быстрый ответ по теме блога, то вам сюда 👉 ПРОФИЛЬНЫЕ КОНСУЛЬТАЦИИ

---

Сегодня я Вам расскажу об одном из последних, выполненных мною, объектов, а именно – барбекю, сделанное в летнем кафе для ресторана “Тракттория”, что находится на улице Ямашева г. Казани. Хотелось бы рассказать в этой статье об основных этапах в создании этой печки. Итак, приступим.

Первые ряды барбекю

Как и везде, огромное имеет грамотный расчет порядовки, а именно уже в самом начале нужно предугадать перевязку между собой кирпичей, которые уложатся на следующих рядах, а так же необходимо уже на этом этапе продумать наличие узоров (которые создаются из кирпичей разных цветов). Не менее важно учесть противопожарную безопасность (готовые не строговертикальные стены (с наклоном) и прохождение трубы меж стропил). Между лицевой поверхности барбекю (где топка) должно быть не менее 20 см, в нашем случае мы создали своеобразный противопожарный пирог, который состоял из: стекломагнизита и футировки полнотелым красным кирпичем, а так же воздушная прослойка.

Сооружение дымохода печи

В этом случае край дымохода идет в 3/4 кирпича, а обычно, когда нет стенок из гипсокартона или дерева (пожароопасных поверхностей) дымоход проходит в пол кирпича, в этом случае не требуется производить изоляцию стекломагнизитом. В нашем случае изоляция сделана.
Топочная часть печки отфутерована шамотным огнеупорным кирпичем, но труба не футируется, т.к температура находящихся газов в трубе при горении на много ниже, чем в самой топке. Мой опыт показывает, что в этом месте футеровать трубу не обязательно. Изучая те объекты, которые я сделал ранее пустотелый обожженный кирпич себя хорошо проявил.

Перекрытие дровника

На данном этапе производится перекрытие дровника полнотелым обожженным кирпичем (забутовочным). В нашем случае он перекрыт прямым способом, так как топочная часть предназначена для массовой готовки пищи. Ее топочная часть в нашем случае достигает в длину 104 см. Арочное перекрытие здесь не желательно. Мы видим маленькие выпилы в перекрытии прямым способом из шамотного кирпича. Со стороны они кажутся маленькими, на самом деле это цельные кирпичи с фальш пазами, позволяющие конструкции быть более прочной. Оно перекрывается с помощью двух железных уголков (25х25 мм), углубленные в предварительно подготовленные пазы в кирпиче и промазанные раствором.

Здесь мы использовали двойную поддувальную систему. Она предназначена для максимально равномерной подачи кислорода для углей. В будущем планирую использовать тройную подачу, что значительно должно улучшить равномерность горения углей (от этого зависит равномерность поджаривания пищи).

Сооружаем шашлычницу для барбекю

Топочная часть так же сооружается с применением шамотного огнеупорного кирпича (ШБ-5). Его длинна 23 см. Он очень удобен для футеровки. Перекрытие топочной части производилось так же с помощью двух уголков, которые вставлены на заранее уложенный на ребро огнеупорный кирпич. По бокам топочной части вырезаны пазы, глубиной и высотой 20мм х 20мм, для металлического профиля, предназначенного для укладки шампуров и сетки (для жарки). Футеровку мы производили на ребро, это позволяет увеличить объем топочного пространства.

Завершающий этап кладки баребекю – дымосборник

В нашем случае внутреннее сечение печной трубы составляет 25х36 см. Это позволяет лучше справится с выводом продуктов горения (создается хорошая тяга). Внутри трубы и дымосборника обязательно промазываются все щели и швы (производится швабровка). Мы этим устраняем все препятствия для тяги. Задний край трубы и дымосборника являются несущими, так как основной упор трубы идет именно на них. Дымосборник и труба кладутся на цементный раствор и не футеруются изнутри, поскольку температура ее не очень высока. Используя пустотелый кирпич и сажая его на цементный раствор достигается высокая прочность конструкции за счет того, что раствор проникает в пустоты кирпичей. Так как топка у нас открытая, ее внутри нее температура не столь высока (количество кислорода больше) как в печке с казаном. Каналы печки и барбекю сводятся на уровне дымосборника.